Le restaurant étoilé « Les Fresques » et son chef étoilé Didier Casaguana, vous présente une recette subjuguante des huîtres Ostra Regal.
Les huitres Ostra Regal au Caviar & sorbet Péchalou par Didier Casaguana
Le Sud-Ouest, terroir de rencontre entre caviar et huître Ostra Regal, une recette à couper le souffle…
Lorsqu’on lui demande « Quelle est la recette dont vous êtes là plus fier? « , Didier Casaguana répond : « Certainement l’huitre Ostra Régal, sorbet Péchalou et le caviar d’Aquitaine (…) tout se joue dans l’équilibre des saveurs. «
Ce sont ces témoignages qui nous emplissent le cœur de joie. Mais la joie n’est rien comparée à la force qu’ils nous procurent. Elle nous plonge dans l’envie de continuer à procurer à nos clients le meilleur de la mer, d’assurer une traçabilité et de tenir nos densités d’élevages au minimum pour assurer une pousse et une qualité exemplaire.
C’est donc cette semaine que nous tenons à rendre hommage à Didier Casaguana. En effet, ce chef étoilé au guide Michelin a mis en valeur notre huitre Ostra Regal avec une recette qu’il présente comme une originale évidence. Elle est à la carte du restaurant Les Fresques :
L’alliance entre le caviar « Prunier » de Montpon et l’huitre « Ostra-Régal », sorbet Péchalou.
Ingrédients:
Pour 4 personnes, il faudra…
- 8 Ostra Regal
- 40 grammes de caviar
- 1 pomme granny smith
- 1 citron vert non traité
- 25 grammes de yaourt Péchalou
- 100 grammes de sucre
Préparation de la recette:
- Dans une casserole, mélangez le sucre avec 20 centilitres d’eau puis portez à ébullition.
- Versez sur le yaourt puis mixez.
- Laissez 24h au réfrigérateur.
- Turbinez dans une sorbetière au moment de servir.
- Taillez la pomme en petits dés.
- Ouvrez et concassez les huitres grossièrement et mélangez les par la suite avec la pomme.
- Dressez ensuite dans un emporte-pièce moitié huitre, moitié sorbet.
- Déposez une quenelle de caviar.
- Enfin, râpez un peu de citron vert pour sublimer le tout.
Et dégustez !
La recette l’huitre Ostra Régal, sorbet Péchalou et le caviar d’Aquitaine vous plait ? Rendez-vous au Restaurant Les Fresque, Château des Vigiers, Monestier.
Château des Vigiers Lieu-dit Le Vigier 24240 Monestier (+33) 05.53.61.50.00 reserve@vigiers.com