Pour 1 assiette
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 3 huîtres Ostra Regal – calibre n°2
- 50g d’andouille
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 10g de truffe
- 20g de beurre
- 10cl de crème liquide
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Une fois cuites, écrasez-les finement pour obtenir une purée très fine.
- Hachez finement l’andouille et l’oignon. Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau en la filtrant. Gardez les huîtres et les coquilles séparément.
- Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre fondu et la purée de pommes de terre à feu moyen pour préparer l’émulsion. Passez ensuite cette préparation au siphon.
- Dans une autre casserole avec un fond d’eau des huîtres, faites transpirer l’oignon et l’andouille.
- Réchauffez les huîtres sans coquilles dans leur propre eau pendant à peine 2 minutes.
- Hachez finement la truffe.
- Pour le montage, placez dans le fond d’une coquille nettoyée l’andouille et l’oignon haché. Recouvrez d’émulsion. Posez délicatement l’huître chaude. Ajoutez une noisette d’émulsion et saupoudrez d’éclats de truffes.
Astuce : Pour que les coquilles d’huîtres tiennent bien droites, mettez du gros sel dans l’assiette.
Cette recette d’huîtres aux pommes de terre, andouille et truffe est un délicieux mélange de saveurs. La purée de pommes de terre apporte une texture douce et crémeuse, l’andouille apporte une saveur fumée et l’oignon ajoute une touche de douceur. La truffe vient quant à elle parfumer délicatement l’ensemble. N’hésitez pas à la tester et à la personnaliser selon vos goûts !