L’HUÎTRE OSTRA RÉGAL – 皇御

在海湾里生长的皇御,是我们布特艾家族等级最高的特选产品,特别保留给味蕾极为挑剔的饕客。

皇御之所以独特又高级,是因为它富有鲜甜饱满的肉质以及让人回味无穷的味道。

皇御的养殖过程既繁複且技术性又高。来自旺代的皇御幼苗在克鲁尔湾养殖场历经一年的成长期,长到三至四公分,我们会依其品质与尺吋严挑细选出符合第二期皇御生长标准的牡蛎。

我们挑选最圆最小的牡蛎,它们就像是「独自在角落生闷气的女孩儿」,又名为「最尾端的一群」,特别之处在于它的生长较为缓慢,这会延缓贝壳的生成, 让肉身能争取更多时间来吸收养份,锁住皇御的精华与独特风味。

这批严选出来的牡蛎会被移置到我们第二个位于班诺湾(Bannow Bay)的养殖场,进行为期两年的养殖与超过六十次的翻转作业。正因我们高规格的养殖技术,皇御才能给予饕客感官上的飨宴,轻脆的口感、碘特有的鲜甜滋味,还有每一口都能完全体会的饱满肉质。

在布特艾家族为期四年精心的培育之下,靠着他们专业的技术与严格的品管,无可取代的皇御才能够有机会与大家见面。

肉质比重: 15% – 17%

年份:四年

种类:特优

幼苗产地:旺代

第二期养殖场: 克鲁尔湾 – 爱尔兰西北部

成熟期养殖场: 班诺湾 – 爱尔兰西南部

产品运送处:欧雷翁城堡(Château d’Oléron, FRANCE )、欧雷翁岛 (Île d’Oléron, FRANCE)

皇御的口感:

甜味与咸味融合,带有碘与矿物的独特香气,海草细緻的气味让饕客齿颊留香

视觉描写:

在牡蛎壳韧带和心室之间,我们能看得到一块珍珠色泽的肉块,它即是所有甜味的来源。皇御赋有厚外套膜,其边缘为黑色,而乳白色的部份则与闭壳肌相连。皇御的闭壳肌极为肥美,它为皇御带来丰富的营养价值。

精选皇御

黄金严选是皇御中的精华,每一年的产量比起皇御少了百分之五,所以更显得珍贵。

在生产过程中,这批独特的牡蛎必须经过三关不同的筛选:

在养殖场: 我们挑选出最美的一批牡蛎,它们通常是随着海浪浮出水面的那一批。

严选过程: 我们选最有重量的牡蛎

包装过程: 我们只挑选形状最圆最突起的牡蛎,这两个特徵代表它的肉质饱满。

黄金严选是一批超过四年培育期最高等级的牡蛎。这批高级牡蛎的外壳还会被撒上二十二克拉食用黄金粉,金黄闪烁的外表与饱满的肉质不论在餐桌上或是摊位上都很难不引人注目。

皇御有六种不同的包装:

布特艾家族的养殖基地

第一养殖地:克鲁尔湾 (Clew-Bay)

第一养殖地:克鲁尔湾 (Clew-Bay)

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在克鲁尔湾养殖场的牡蛎不仅要经历北大西洋严峻的气候考验,那里海浪涛涛,海水冰冷,还要经历梅奥(Comté de Mayo)温和的冬天与潮溼的夏天。

这个雄伟巨大的珍贵自然海域受到列岛群保护。因此,列岛群减低海浪的强度,製造出许许多多的小海浪,牡蛎就在这些浪群裡不停地互相推挤碰撞,这不仅能减缓生长速度还能够使它的外观更光滑。

克鲁尔湾鲜有牡蛎养殖,加上位于北大西洋的地理优势,这裡的海水因此更纯淨天然且无受污染。这些自然的地理优势成为我们牡蛎养殖的助力。

克鲁尔湾临近溼地且富有大量的微量原素,提供牡蛎天然的养份。

在这天然的养殖场,牡蛎会受到我们的细心养殖至十八个月,接着再运送至班诺湾,皇御就在那儿诞生。

在这大自然裡,我们还发现种类丰富的野生动植物。

第二养殖地- 班诺湾 (La conche de Bannow)

第二养殖地- 班诺湾 (La conche de Bannow)

Terroir-d'elevage-huitres-speciales

班诺湾是一个非常独特的海域,它位于爱尔兰西南部,在当地更被列为野鸟生态保护区。班诺湾被胡克(Hook)半岛包围,在那儿存在着爱尔兰最古老的灯塔。

班诺湾的形状恰似一颗庞大的牡蛎,周围溼地环抱。一个约百尺的海口坐落在这个占地约一万公顷的野鸟保护区,成为与大海唯一的联繫。即便班诺湾不是一个全开放的海域,且面积巨大,但却丝毫没有减低海水循环的能力,每一次的潮汐都像天然滤水器,原本的海水都能顺利地再流回大海,同时保住新鲜的海水。

不仅如此,在班诺湾生长的牡蛎还能受到週围溪流温柔的照顾,淡水的洗礼,使得它们能够获得足够的养份、微量原素和矿物质。

虽然粘土和石灰石的混合土壤让水更容易流动,但是这些重要的养份并不会因此随着水而流失,一直保留到下一次的潮汐。同时我们还发现到,因为班诺湾阳光充足加上淡海水混合,因此存在着大量浮游生物。以上这些环境的特点,都成为我们布特艾家族培养皇御的重要助力。每两颗牡蛎都有一平方公尺的生长空间。为了优化它们外壳和肉质的生长,每颗牡蛎都会受到超过六十次的翻转作业。

班诺湾每天有两次潮汐,复盖整片养殖地,使得牡蛎每天必须泡在海水超过十二个小时,正因如此,牡蛎才能保有天然的美味与坚固的外壳。

班诺湾这些天时地利人合的条件孕育出皇御独一无二的味道,甜甜咸咸,在海与地之间。