Julia Sedefdjian, chef étoilé à la montée fulgurante!

Julia Sedefdjian, chef étoilé à la montée fulgurante!

Jeune chef étoilé en quête de saveurs…

Julia Sedefdjian, chef de 21 ans, s’est vu décerner le 1er février 2016 par le glorieux guide Michelin sa première étoile, la caractérisant ainsi de plus jeune étoilée de France.

Débutant son cursus culinaire par un double CAP, cuisine et pâtisserie, Julia Sedefdjian devient par la suite commis dans un restaurant étoilé, depuis près de 10 ans, situé dans le 7ème arrondissement de Paris, « Les Fables de la Fontaine ». Il juxtapose la fontaine de Mars et la fameuse tour parisienne, la Tour Eiffel.

En 2013, elle évolue de commis à second de cuisine remplaçant ainsi son prédécesseur, pour finalement en février 2015 être la tête de cette brigade, et mener du haut de ses 21 ans  les cuisines de l’établissement.

La combinaison d’un restaurant gastronomique aux airs bistronomiques font de celui-ci un lieu atypique aux caractéristiques inégalables.

La chef vous accueille dans un environnement lumineux et chaleureux, propice à la convivialité et au délassement. Une réelle hospitalité sans dégage!

Restaurant emblématique de fruits de mer dans la capitale française, vous y retrouverez des mets inédits, surprenants mais néanmoins accessible. En effet, sur décision commune, l’établissement a décidé de baisser son addition tout en maintenant la qualité.

Il casse les codes de la gastronomie, en créant une ambiance familiale et chaleureuse, composé de mets généreux.

La chef, y expose des plats de qualité, modernisant la cuisine de par sa créativité et son imagination.

Une recette…

A la carte, la chef vous propose une huître originale, la Sentinelle.

En effet, Julia Sedefdjian la sublime et en fait un met sensationnel.

Huîtres en gelée d’eau de mer au yuzu et fumées au foin :

Pour 4 personnes il faudra :

  • Ouvrez 16 Huîtres Sentinelle n°2 et maintenez les dans leurs jus tout en les détachant de la coquille.
  • Lavez ensuite les coquilles creuses et jetez les plates.

 

Afin de réaliser la gelée d’eau de mer :

  • Préservez 100 g de jus d’huître
  • Ajoutez 50 g d’eau minérale
  • 1 g de jus de yuzu
  • 1 feuille de gélatine

 

Commencez par faire chauffer doucement le jus d’huîtres, l’eau et le jus de yuzu sans ébullition. Une fois le mélange chaud ajoutez la feuille de gélatine et laissez prendre au frais.

Pour le condiment vinaigrette salicornes, sont nécessaire :

  • 100 g de salicornes
  • 100 g d’échalotes
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • Sel , poivre

 

Hachez les salicornes et ciselez les échalotes. Ajoutez y de l’huile et du citron afin d’assaisonner votre convenance.

Huîtres fumées au foin :

Restituer les 8 huîtres dans leurs coquilles propres et mettez y une petite cuillère de vinaigrettes salicornes. Prenez un plat qui tient la chaleur et disposer y le foin. Placez ensuite les huîtres sur le dessus et refermez le plat hermétiquement. Faites chauffer le plat, pour que le foin prenne feu.

Dès l’apparition de flammes, comptez 10 secondes et éteignez. Laissez 2 minutes de plus le feu éteint puis placez les huîtres au frais.

Pour le montage :

Disposez dans les 8 coquilles restantes 1 petite cuillère de condiment salicornes, placez par la suite 1 huître dans chaque coquille et verser la gelée a l’aide d’une cuillère pour recouvrir l’huître.

Remettez au frais pour que la gelée adhère à l’huître. Au moment de servir vous pouvez la décorer de petites fleurs comestible, tel que la fleur de bourrache, oyster leaves aussi appelé Mertensie Maritime , ou encore cress borage (herbe de concombre).

Vous pouvez également y ajouter, un peu de citron caviar et une bille de vinaigre pour le côté fraîcheur !

 

Accordez-vous une escapade de saveurs au restaurant « Les Fables de la Fontaine »!

 

Restaurant – LES FABLES DE LA FONTAINE
131 rue Saint Dominique
75007 Paris
France